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第243章 江苏樱桃肉

樱桃肉是一道具有深厚历史底蕴的江苏省传统名菜,属于苏菜系。

菜品历史

樱桃肉始创于江苏,在清乾隆年间传入宫中。这道菜的特点是色泽樱红、光亮悦目、酥烂肥美。其名字的由来,正是源于它的形、色似樱桃,令人见之即产生食欲。

菜品特色

樱桃肉的颜色红亮,形态圆小,皮软味甜咸,富油脂,是上佳的下酒菜和下饭菜。要达到樱桃肉的标准,其肉面需切得如樱桃般大小,排列整齐,且色泽要像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。

制作方法

以下是一种常见的樱桃肉制作方法:

原料:带皮猪五花肉500克。

调料:盐1克,姜20克,葱35克,冰糖200克,红葡萄酒50克,五香料30克,味精1克,胡椒粉2克,芝麻油3克。

做法:

1. 带皮猪五花肉刮净猪毛,洗净,切成1.5厘米见方的丁,放入沸水中

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